Merma
Reducción que se aplica sobre los kilos de una entrega por un atributo de calidad o condición, expresada como porcentaje y aplicada en orden.
Una merma reduce los kilos liquidables, no el importe. Es la diferencia entre lo que entró a balanza y lo que efectivamente se paga como mercadería, por un atributo de calidad o de condición.
[Uso comercial] Las mermas se aplican de forma secuencial y no deben sumarse como porcentajes planos (BCR — liquidación y mermas):
kg_liquidables = kg_base × (1 - merma_1) × (1 - merma_2) × …Para humedad, la relación conceptual que publica la BCR es:
merma % = ((humedad inicial - humedad final) / (100 - humedad final)) × 100[Norma] Qué atributos corresponden y con qué tolerancia depende del cultivo y de su estándar (SENASA Res. 1075/1994). [Modelo] Una merma verificable indica atributo, parámetro medido, norma aplicada y kilos antes y después; un porcentaje suelto sin esos datos no se puede comprobar.
No confundir con
- Tara: el peso del vehículo o envase que se resta en balanza, no un ajuste de calidad.
- Gasto comercial: flete, secada o comisión reducen el importe, no los kilos.
- Retención o percepción: actúan sobre el neto a cobrar, no sobre la mercadería.